DOI 10.54016/t9082-9223-5704-g

С.Е. Терентьев, Н.В. Лабутина, И.Н. Романова

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИДЕЛИЙ

C. 43-47

В статье рассматриваются технологические аспекты использования глубокой заморозки в производстве хлебобулочных изделий. Приводятся сведения о современных тенденциях развития рынка замороженных изделий, преимуществах использования технологии глубокой заморозки и ее влиянии на вкусовые качества хлеба.

Ключевые слова: технологии, хлебобулочные изделия, глубокая заморозка

DOI 10.54016/t9082-9223-5704-g

S.E. Terentyev, N.V. Labutina, I.N. Romanova

THE USE OF DEEP-FREEZING TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS

Pp. 43-47

The article discusses the technological aspects of the use of deep freezing in the production of bakery products. The article provides information about the current trends in the development of the frozen products market, the advantages of using deep-freezing technology and its impact on the taste qualities of bread.

Keywords: technologies, bakery products, deep freezing